打印

【非常茶道】之——中国茶文化大全

本主题由秋风如剑于 2008-1-10 14:28 置顶

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

1^# 大中小发表于 2007-12-31 14:01 只看该作者

【非常茶道】之——中国茶文化大全

【非常茶道】之——茶之历史

( [/ G7 ^- \# o) E; C

一、茶的起源4 \! x7 M1 ]& T6 a+ Q
/ Y( x3 l4 Z  P- U5 g8 ]
　　中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 , W9 W& L6 m$ P( @3 t

　　但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 / l  L/ f. t! B0 E! E$ \
1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。- ]% S6 f9 u( S4 ~8 l2 J8 W
　　在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。) t) l. b. a2 j) _# |
# w5 T' P6 ?7 O
饮茶的发源时间2 S- p8 p0 f  R$ C
　　神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树，中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起 8 v6 }* D) A( B, I
源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

神农说
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。
而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
. ~0 p8 |/ E1 s
另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净 6 e) x/ w% E. a: h+ k. ^) i
，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。

搜索更多相关主题的帖子: 中国茶道茶文化茶树印度

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

2^# 大中小发表于 2007-12-31 14:02 只看该作者

西周说
晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

秦汉说 $ H" f( i. d+ D5 `+ C
西汉．王褒《僮约》： 1 w" A9 Q6 S3 U& F( z6 C: k9 v. A
　　现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：

舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹茶尽具。餔已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱
。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。
“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。6 \) [, T8 `  g  C

六朝说
/ x: Q) {$ B5 o6 V3 J' q5 e; Z
中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始
，曰本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。

达摩禅定：
传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 $ B( V. l" P% M  i) S
然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。  h$ B7 c; P7 y( h3 {, i) J& `

# d3 Y0 ^. |: T- V, W7 d; q4 }
孙皓以茶代酒：7 T+ F  b& ~6 z+ ?9 h

根据《三国志--韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。

王肃茗饮：
唐代以前人们饮茶叫做「茗饮」，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时喜欢「茗饮」的，主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴”的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。
　
饮茶的起因2 H' n$ h5 B% ]! r

　现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？. n5 N' N- n: A  H4 e
祭品说：) h; {+ G' N1 W# l
这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。
　
药物说：
这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。4 D# t" B9 N- c% o
　 - P2 y1 P: F; j2 }
食物说：/ x, W+ T- X! j2 C7 \
“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。& I. e; [) i4 M( `
　
同步说：5 ?' v: s2 c6 h
最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。
这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。
　　以上这几种说法中最无用的就是第四种，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。, z4 E3 {# C" c2 ?
广泛普及：7 O/ H: M8 y, Q  y# p: N
但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。

茶树的发源地; N% F  I# S& t% z/ @5 p9 Y

对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：* b% u8 ~' K! |
西南说：" O* E* Q0 w, x. X% I4 t/ ?
我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。# @2 W3 s, j. K3 Z) w
: E$ `" l) Z5 O" \: ?; G
四川说：
清．顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。
　 5 }1 u( E( O. g6 v* [; C: d
云南说：+ m& l8 e+ Q  f( F. q1 B
认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。
　
川东鄂西说：
陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。
　
江浙说：
最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。 * y: ?3 l, i2 M: U) R) B
　　
其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果某地既是“茶树原生地”又是“神农活动地”，那么答案就是这里

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

3^# 大中小发表于 2007-12-31 14:02 只看该作者

二、茶在我国的传播  i4 Z4 T0 s/ r( }) H" K% b) C" j# Y5 D

0 U+ u, p( l+ ^( S9 M
　　中国是茶树的原产地，然而，世界上的茶树原产地并不是只有中国一个，在世界上的其它国家也发现原生的自然茶树。
　　但是，世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献，这主要在于：最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。! N- x3 A' B, D  q
( S* q  j, L  S' O. G* z* I
秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮

　　顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来，肯定了中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展起来的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。巴蜀产茶，可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品。
关于巴蜀茶业在我国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的《童约》，才始见诸记载，内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带，西汉时不仅饮茶成风，而且出现了专门用具﹔从后一句可以看出，茶叶已经商品化，出现了如“武阳”一类的茶叶市场。西汉时，成都不但已形成为我国茶叶的一个消费中心，由后来的文献记载看，很可能也已形成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。
1 T. B- }# u- \# K$ L( \
三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大 - Y3 i( n' n9 R% b0 U
( N- x7 N4 M5 e
　　秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个左证。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。 * j/ ]9 A7 ?4 Q& z2 x% R1 i  ]
三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。三国时，孙吴据有东南半壁江山，这一地区，也是这时我国茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，而茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展，还可从西晋时期《荆州土记》得到左证。其载曰“武陵七县通出茶，最好”，说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。 % E8 G$ `* X) \) p! ~

　　南渡西晋之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。不仅如此，如《桐君录》所载，「西阳、武昌、晋陵皆出好茗」，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化了。

0 ^$ P6 F  }- K) s
唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技朮中心

　　六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载「今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶」。中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术的中心，已经转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者十之七八。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。由《茶经》和唐代其它文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区，几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面。   \* Q$ C2 o( Y1 t& c

宋代：茶业重心由东向南移 & ]2 P; x; w, x0 ]' U

　　从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，长江一带早春气温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气候较暖，如欧阳修所说「建安三千里，京师三月尝新茶」。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。

　　宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符，明清以后，茶区基本稳定，茶业的发展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

4^# 大中小发表于 2007-12-31 14:05 只看该作者

茶叶向国外的传播

当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由我国向外传播出去的。据推测，中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。
0 b/ n2 q2 j1 i; _3 V% n: S4 T0 p7 q
约于公元五世纪南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。8 m/ X* S+ b2 k0 L
) F0 b0 @- b: a
公元805、806年，曰本最澄、海空禅师来我国留学，归国时携回茶籽试种；宋代的荣西禅师又从我国传入茶籽种植。曰本茶业继承我国古代蒸青原理制作的碧绿溢翠的茶，别具风味。5 W2 \( o' G& O, Q8 z. U4 ^, ]
3 |% r$ T; l3 {! r7 D/ z  w  D
十世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至中亚以远。6 ]# F( S# k' K8 O* ]

十五世纪初，葡萄牙商船来中国进行通商贸易，茶叶对西方的贸易开始出现。2 s1 A$ V  q2 Z9 U  ?% W

而荷兰人约在公元1610年左右将茶叶带至了西欧，1650年后传至东欧，再传至俄、法等国。十七世纪时传至美洲。6 O& a. s+ D) a; p- w' E* X
4 F" W" Y5 \  i. [; |& }
印度尼西亚于1684年开始传入我国茶籽试种，以后又引入中国、曰本茶种及阿萨姆种试种。历经坎坷，直至19世纪后叶开始有明显成效。第二次世界大战后，加速了茶的恢复与发展，并在国际市场居一席之地。
  x' r2 [! Z% N: v4 v
十八世纪初，品饮红茶逐渐在英国流行，甚至成为一种表示高雅的行为，茶叶成了英国上层社会人士用于相互馈赠的一种高级礼品。% f: {- T9 g' p+ O1 ]7 M  Z' x1 W, @! x
' r( l0 t6 c1 \/ a
1780年印度于由英属东印度公司传入我国茶籽种植。至19世纪后叶已是“印度茶之名，充噪于世”。今日的印度是世界上茶的生产、出口、消费大国。
: g4 T7 \0 _; s1 G1 D+ ~
17世纪开始斯里兰卡于从我国传入茶籽试种，复于1780年试种，1824年以后又多次引入中国、印度茶种扩种和聘请技术人员。所产红茶质量优异，为世界茶创汇大国。

1880年，我国出口至英国的茶叶多达145万担，占中国茶叶出口量的百分之六十到七十。

1833年，在帝俄时代从我国传入茶籽试种，1848年又从我国输入茶籽种植于黑海岸。1893年聘请中国茶师刘峻周并带领一批技术工人赴格鲁吉亚传授种茶、制茶技术。

1888年土耳其从曰本传入茶籽试种，1937年又从格鲁吉亚引入茶籽种植。8 V$ s$ t8 C$ ]& d$ V

, q' a# G; V2 H! K$ V

1903年肯尼亚首次从印度传入茶种，1920年进入商业性开发种茶，规模经营则是1963年独立以后。

1924年南美的阿根延由我国传入茶籽种植于北部地区，并相继扩种。以后旅居的曰本与苏联侨民也辟建茶园。50年代以后茶园面积与产量不断提高，成为南美主要的茶生产、出口国。* |) e, A/ y% T- l0 y9 j- l

20世纪20年代几内亚共和国开始茶的试种。1962年我国派遣专家赴几内亚考察与种茶，并帮助设计与建设规模为100公顷茶园的玛桑达茶场及相应的机械化制茶厂。

1958年巴基斯坦开始试种茶，但未形成生产规模。1982年，我国派遣专家赴巴基斯坦伊斯兰共和国进行合作。

20世纪50年代阿富汗共和国试种茶。1968年，应阿富汗政府邀请，我国派遣专家引入中国群体品种，成活率90%以上。
. z+ Q. y1 Y& q8 @' A
1962年我国派遣茶专家赴位于撒哈拉沙漠边缘的马里共和国，通过艰辛的引种实验，取得了成功。1965年应该国总统的请求，我国政府分批派遣了茶农场专家帮助考察设计与建设附有的自流灌溉设施的锡加索茶农场和经过热源改革具有国际水平的年产100吨的绿茶厂。此项目农业部认定为我国援助亚非拉及南太平洋地区一百多个农业工程项目中最成功的三个项目之一。7 G0 o; l! I5 B% E+ q# s% u
) }: H% A) O0 b) j7 m$ V. I+ y
20世纪60年代玻利维亚共和国最初从秘鲁引进茶种试种。70年代台湾农业技术团赴玻考察设计与投资，开始规模种植茶园。1987年应玻政府请求，我国派遣茶专家赴玻，帮助建设200公顷的茶场及相应的机械化制茶厂。
3 F. S3 }* A$ _+ A
1983年，我国向朝鲜民主共和国提供茶种试种，并在黄海南道临近的西海岸的登岩里成功种植。位于朝鲜半岛南部的韩国，种茶起源可以追溯到9世纪20年代，经过千年沧桑，至今茶叶生产初具规模。
( q3 S7 a' w  o) r- j- S: p# j$ k
目前，我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树，茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿。。中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口。: ~1 W: H6 g1 A. ]+ ]% O8 j! }6 u
) E* O  H  R- n! c3 i

茶叶诞生于中国。而今日世界各地都在饮用的茶叶是通过怎样的图径传播的呢？想了解“茶叶之路”一般人们是通过查阅各国的文献，按年代和区域，绘制出一幅茶叶传播之图，来解明它的传播之径的。
茶叶的发祥地位于中国的云南省，但茶叶之路却是通过广东和福建这两个城市传播于世界的。当时，广东一带的人把茶念为“CHA”；而福建一带的人又把茶念为“TE”。广东的“CHA”经陆地传到东欧；而福建的“TE”是经海路传到西欧的。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

5^# 大中小发表于 2007-12-31 14:06 只看该作者

三、茶史大事记

原始社会神农时代

传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之说，是茶叶药用的开始。　 4 D( I4 E, P2 W

西周 . C8 c5 W7 v9 {) h7 f6 j

据《华阳国志》载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品得最早记述。　 1 W2 U4 x: p. l& k
1 w" y4 d, \1 z( u
东周 8 g8 L/ O, \% x4 _( \% X
4 k' A; n# s8 G( C
春秋时期婴相齐竟公时(公元前547---公元前490年)“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。(据《晏子春秋》) 　

西汉(公元前206--24年)

公元前59年，已有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载。（《僮约》）　 ! E: ]" M0 a7 w

东汉(公元25--220年)
' R3 c% y. O9 }. l
东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述。　 $ M' i3 U3 J$ I9 s9 w4 Z, ^

三国(公元220--265年) 5 v' ?; z; Q$ I1 n
% @$ B7 |% y! n4 X) F+ H' Z
史书《三国志》述吴国君主孙皓(孙权的后代)有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载。　
: L( C7 d- O1 C# n. I6 `
南朝齐(公元479-502年)

《南齐书-武帝纪》记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭。　
, z6 Z! v; ~9 i+ e6 e" [
南朝梁(公元502-557年)
; }" v7 u" E$ j5 G
《邛州先茶记》中记述南朝梁已有将“荼”字读为“茶”音，但尚未将荼改用茶字。　

隋(公元581--618年) : h8 Q7 g5 k; e, l" [

茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。　 6 T( `) h9 k4 U$ _% {- ?

唐(公元618--907年)

唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。唐代科举时，朝廷为怯除应举士人的疲乏，故送茶汤入试场，称为“麒麟草”，因此饮茶风俗渐及于文人。唐玄宗所撰《开元文字音义》(公元730年)首次出现“茶”字。《封氏见闻记》中记述降魔大师大兴禅教，“学禅务于不寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟，到处煎煮，以此转相仿效，遂成风俗。” 唐代宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山(今浙江长兴)建贡茶院，每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶，进贡皇朝。唐德宗建中三年(公元782年)纳赵赞议，开始征收茶税，但由于民怨，于兴元元年(公元784年)终止。复于贞元九年(公元793年)准张滂所奏重课。公元8世纪后(约公元760年后)陆羽《茶经》问世。唐顺宗永贞元年(公元805年)曰本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入曰本最早的记载。唐文宗大和九年(公元835年)专门任命王涯为榷茶使，专责管理茶务。唐武宗时“诸道置邸以收税，谓之蹋地钱。”(语出《新唐书》食货志) 唐懿宗咸通15年(公元874年)出现专用的茶具。　

宋(公元960--1279年)

宋太宗太平兴国年间(公元976年)开始在建安(今福建建瓯)设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。宋徽宗赵佶在大观元年间(公元1107年)亲着《大观茶开》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。建文二年(公元1191年)，荣西禅师归曰本，将末茶传去扶桑。　
* q- c4 D/ h& k2 A7 Q( o, p
明(公元1368--1644年) ! L8 i, I+ W: E* R9 K
0 Z* S8 a' d% T0 U
明太祖洪武六年(公元1373年)，设茶司马，专门司茶贸易事。明太祖朱元璋与洪武24年(公元1391年)9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶)，对炒青叶茶的发展起了积极作用。 1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。　 * _1 F* }+ F- {( k7 ^# V2 i4 S9 I

清(公元1644--1911年) ) Q. B3 u0 z. j  T

1657年中国茶叶在法国市场销售。康熙8年(1669年)印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。康熙28年(1689年)福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直接销往英国市场之先驱。 " O. j  \3 n7 v3 a) L& C6 N

1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年(1905年)中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰(今斯里兰卡)考察茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法。 $ O4 @/ H2 v4 n' Q' h- Z& t& f
; I& ^9 j$ K- r: q- Y6 U. {/ v  E
1865年淡水海关公文记载82022公斤茶叶。为宝岛正式茶叶输出记录。 & w: I2 ^" I* x8 ?7 ]

1866年英商John Dodd来台收买茶叶。 - e  ~" |5 O) z

1867年John Dodd于艋舺初设精制茶厂。
9 S( f4 p4 W; X; s
1869年John Dodd将2131担乌龙茶首销美国，并加以福尔摩沙茶的标记。 7 n  C: P- j- M/ P7 c) G8 @

1873年台湾将滞销的乌龙茶运往福洲，首制包种茶外销。 5 z2 i  G6 i+ \. e  `

1885年福建安溪人王水锦、魏静至南港大坑制作包种茶并传授技术。 - I1 \8 s3 G& {1 K
: z; f% j" k# e8 a+ T, t
1889年刘铭传成立“茶郊永和兴”茶叶辅导机构，并附设“回春所”作为茶职介绍所。& T$ \, A; |  q) E( t. U( j7 ~4 D

1896年福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

6^# 大中小发表于 2007-12-31 14:07 只看该作者

四、茶圣陆羽6 v& ]& i, U" R1 X- o' F! B% A0 K

2 v% ?7 B8 H) u; C1 T9 s0 @  Q1 q
/ C* K8 L. Q# V" E2 y' r
中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期，其间除了朝廷的提倡、社会经济的繁荣等因素外，陆羽及其《茶经》的影响，更应居首功。陆羽如何能从一个弃儿，一跃成为家喻户晓的“茶神”，被尊为“茶圣”，现在就让我们一探他那充满着传奇的一生！/ Q% X6 B7 l+ q/ N/ x/ {

身世坎坷
! q9 `  W  h7 ?0 Y$ j: B3 @/ G

陆羽出生于唐玄宗开元年间（公元733年，一说公元727年），据《新唐书--隐逸列传》记载：“陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵，复州竟陵人（今湖北天门）。”据文献记载，一个秋末冬初的日暮之时，大约三岁的陆羽被竟陵龙盖寺的住持智积禅师发现在一座小石桥下，并带回寺中抚养。陆羽长大后，因无名字，乃以《周易》为自己卜卦取名，卜得“渐”卦，其爻辞曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。吉。”遂以“陆”为姓，“羽”为名，“鸿渐”为字。

陆羽自小在龙盖寺中成长，智积和尚欲教他佛经，希望他皈依佛门，陆羽却以为出家人“终鲜兄弟而绝后嗣”有违孝道，而不肯接受；智积和尚大怒，遂命他从事清扫等杂役，同时还要他去照料三十头牛。陆羽在放牛时，仍然不放弃学习，而在牛背上练习写字，一旦被发现，就遭到一顿鞭打。陆羽每想到“岁月往矣，奈何不知书？”便不禁悲从中来。后来陆羽找机会逃离龙盖寺，藏匿在戏班子里当优伶，虽然陆羽面貌寝陋，说话又结巴，却富有机智，扮演丑角极为成功，他同时还编写了《谑谈》三卷。) t" f9 E5 I: i0 l$ m, X$ \9 e

学子生涯 + X1 x; _) x3 u$ m& ]8 @3 I. a
6 o  Y; R5 [; b* l( m7 @, z2 q- N1 s
4 P! f0 b6 v6 z% U3 M
玄宗天宝五载（746），河南府尹李齐物慧眼识才，决定将陆羽留在郡府里，亲自教授他诗文。在人生歧路上徘徊的陆羽，这时才真正开始了学子生涯，这对陆羽后来能成为唐代著名文人和茶叶学家，是有着不可估量的意义的。 $ n( V" ^3 d- y1 t

1 X" \3 g) \1 x7 W
天宝十一载（752），当时的崔国辅老夫子，被贬为竟陵司马，在这期间，陆羽与崔公往来频繁，较水品茶，宴谈终日，他们之间的情谊日渐深厚，成为忘年之交。这也说明陆羽的才华、品德和崭露头角的烹茶技艺，已经为时人所赏识。1 f, N- V3 |2 _$ K2 L

隐居笤溪! ]/ w6 `8 ]. ~) [/ [7 w& F0 u) i1 ^

# s0 f2 L: Z- s8 a
肃宗上元元年（公元760年），陆羽隐居笤溪（今浙江吴兴），自称桑苎翁，又号竟陵子。开始闭门著述，陆羽经常在田野中吟诗徘徊，或以竹击木，或有不称意时，就放声痛哭而归，因此当时人将他比拟作“楚狂人”接舆。肃宗时，曾被任为太子文学，因此有“陆文学”之称，后改任太常寺太祝，陆羽辞官不就。

云游四海0 s. j$ s8 Q7 h/ `( m
- q* n: T5 b3 y% t3 D& c: B

陆羽生性淡泊，清高雅逸，喜欢与文人雅士交游，《全唐诗》中搜录了陆羽写的《六羡歌》：“不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”由诗中可看出陆羽淡泊名利的处世态度。陆羽的前半生经历受到了4个人的重大影响，即两僧两吏：两僧为智积和皎然，两吏为李齐物和崔国辅。在隐居期间，他与诗僧皎然、隐士张志和等人，交往甚密，成为莫逆。. ]2 W" U9 h' Y0 X$ [% k3 }

陆羽不但喜爱大自然，对茶叶专业的兴趣更为浓厚，为钻研茶叶生产科学技术，他跋山涉水，四处云游，深入江苏、浙江、江西等各主要茶区进行调查研究，将游历考察时的所见所闻，随时记录下来，丰富了茶叶知识与技能，更是他日后撰写《茶经》的主要依据。" D  s: {; O4 m3 d+ w- g) M
1 B2 s- j7 l5 t  C; ]7 Q
著书茶经
( E$ t+ v/ u! l6 S

茶经共分为三卷十节，约有七千余字，卷上：一之源，谈茶的起源、名称、品质，介绍茶树的型态特征；二之具，论采制茶叶的器具；三之造，说明茶叶种类和采制程序。卷中：四之器，述说烹茶饮茶的器皿。卷下：五之煮，讲茶的烹煮技巧和各地水质的优劣；六之饮，谈饮茶的风尚的起源、传播与饮茶习俗，并提出饮茶方法；七之事，描写历代有关茶的故事、产地和药效；八之出，叙述各地所产的茶的优劣，并将唐代全国茶叶生产区域划分为八大茶区；九之略，说明可省略的茶具；十之图，则论及将茶事以素绢书之事。

《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，对茶业生产与发展，产生了极大的作用，堪称一部茶道的百科全书。
9 {9 [5 \% ^, B3 C# v* c# ?
茶神传说

! M" J) N" G* a6 b- L# y
在流传下来的茶书中，都记载了陆羽生平的一些轶事。唐人张又新的《煎茶水记》里曾记载这样一则小故事：一次，湖州刺史李季卿船行至维扬，适遇茶圣陆羽，便邀同行。抵扬子驿时，季卿曾闻扬子江南泠水煮茶极佳，即命士卒去汲此水。不料取水士卒近船前已将水泼剩半桶，为应付主人，偷取近岸江水兑充之。回船后，陆羽舀尝一口，说：“不对呀，这是近岸江中之水，非南泠水。”命复取，再尝，才说：“这才是南泠水。”士卒惊服，具实以告。季卿也大加佩服，便向陆羽请教茶水之道。于是陆羽口授，列出天下二十名水次第。当然，限于时代，所列名水，仅为他足迹所至的八九个省的几处而已，不能概括全国的众多名水。; \+ M+ [2 |3 H0 \0 n/ G1 w4 a

陆羽不但是评泉、品泉专家，同时也是煎茶高手。《记异录》中记载了有关陆羽的轶事：唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵(今湖北天门)积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:“我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。”皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊“渐儿(陆羽的字)何在?”，皇帝忙问:“你怎么知道陆羽来了呢?”积公答道:“我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。”
; n, Z/ T# G* }# z5 Q' X
. f1 c. X! N. G5 v& b
不朽传奇6 _! C" X  I" F* f% l1 T

《茶经》的出现，在中国茶史上有里程碑的意义，它不仅奠定陆羽在中国茶史上的地位，更提升了中国人的饮茶层次，陈师道在《茶经序》中写道：“夫茶之著书，自羽始；其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省，下迨邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀燕享，预陈于前。山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。”这对陆羽一生在茶文化发展上的贡献，所作的评断应是相当公允的。 - `! k) u  v7 H- X2 B

8 D' U; j; N1 }: w

送陆羽之茅山，寄李延陵9 L# C8 L7 x- ^  l
［唐］刘长卿
延陵衰草遍，有路问茅山。
鸡犬驱将去，烟霞拟不还。) K0 j  Z! P6 K2 [
新家彭泽县，旧国穆陵关。
处处逃名姓，无名亦是闲。
5 A+ e, E- t0 i$ @9 G) z' T
送陆鸿渐赴越
［唐］皇甫冉2 O/ M" r, L( g- U# I
行随新树深，梦隔重江远。$ J6 s8 J, e% F
迢递风日间，暮茫江渚晚。
1 W2 M7 M& X' V/ u
送陆羽诗
［唐］皇甫曾
幽期山寺远，野饭石泉清。9 L. T4 F8 V1 \: L; k- c+ V
寂寂然灯夜，相思磬一声。
6 v/ B2 m1 x5 F& k" S- O
访陆处士不遇
［唐］皎然/ B! J$ E( g7 }, ?
太湖东西路，吴王古庙前。
所思不可见，归鸿自翩翩。
何山尝春茗，何处弄清泉。
莫是沧浪子，悠悠一钓船。
) @& G+ d& f% c) r& T
寻陆鸿渐不遇
［唐］皎然4 N% p3 G" B! ^6 X
移家虽带郭，野径入桑麻。
近种篱边菊，秋来未著花。
扣门无犬吠，欲去问西家。, P4 r8 z! q! D; _- q1 _
报到山中去，归时每日斜。
! ?. m& M  V& E& |% p7 [
西塔寺陆羽茶泉 5 S! x# N' g* S
［唐］裴迪
竟陵西塔寺，踪迹尚空虚。$ ^9 f/ i% w. E0 D
不独支公住，曾经陆羽居。
草堂荒产蛤，茶井冷生鱼。
一汲清凉味，高风乐有余。
5 ^1 b" s+ _7 T& w% @- {% I( ?5 `/ {
天下祭茶仙7 W: c, A6 c- |9 R3 X9 p$ Z" h# X
一叶杯中天，心去佛经外，8 H) H5 n' u: F
十之传永年。意在山水间。& e7 m! w9 y. z
雁叫惊广宇，竟陵圣贤地，
龙盖破晓烟。天下祭茶仙。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

7^# 大中小发表于 2007-12-31 14:08 只看该作者

【非常茶道】之——茶叶介绍

一、茶树简介
茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３纵棱，种子卵圆形、棕褐色。

二、茶树的繁殖
茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法，过去的压条法因繁殖速度过慢，现已很少人使用。
三、茶树生长的环境 1 U7 P% E: T& f9 f; ]7 e  a- r
茶树适合生长的环境条件* q2 g" n2 }' M* I3 @; `# T. s: c
土壤：一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5~6.5为宜。$ s  M! ?! f% D, T4 W9 E; ~$ M9 A
2 }- Y1 o6 E2 S: L, C
3 W! \3 J, D! ]- Z' _" Y9 l6 z. L8 p) L
雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响。
阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。5 n1 t1 x  _6 k, D1 j9 i' L. N
温度：一是气温，二是地温，气温日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度～二十五度。
地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。+ i! m1 x( A! c+ \! B' T( g
+ J0 G' u" ~& j0 E* L3 a1 ?
! d8 s$ y- ?) ]5 M$ b
四、茶树的采收 , k5 X) w# q5 I2 b

茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再到老化后就须挖掉重种。 6 ?) ^# i! u7 Q& M; c! z/ n) V
五、可推广种植的茶树优良品种
适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。  v; T5 [, h  [( d' {. q
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

8^# 大中小发表于 2007-12-31 14:09 只看该作者

二、茶叶的分类
6 O% n% e2 p8 C
茶主要可以按以下几种方法分类：' F+ n+ D! c; J4 b( i# o7 p
按茶的颜色分类, Q4 A/ M, y) R
按茶叶的发酵程度分类
按焙火程度来分类
按采茶的季节不同分类
按萎凋程度不同来分类

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。

3 b7 @, ~3 U- F1 ]- W4 a7 h
按茶的颜色分类! v. N* m& }3 j, J: B- f. u

* I, y1 k5 I, ~$ r7 d/ P# O% i
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。, K( i6 n; `- @/ }5 L( I
5 O9 P' c" ?" `; s3 v0 j6 K) p% N
绿茶
炒青绿茶：7 P! a! k3 X; D: ?( \  t( E3 Q' X
眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)+ o, r( C: C7 `) U  c- `' q

烘青绿茶：# m8 P0 Y# \' G' T1 M; F0 [6 t
普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...)
晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...)+ u) f* A, z6 N
蒸青绿茶：(煎茶、玉露...)

白茶：. |# a2 K# s) t% {: ~- K" f( o
白叶茶(白牡丹、贡眉...)
: O- ^5 @9 ?' y) @7 Z
黄茶：$ c5 H/ A" ?/ q5 N. P
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)
黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)5 R; Q  F$ v2 W$ g. Q% J, z
黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)

青茶：2 H5 [" ]& i: y$ B8 B
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)
闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)) `0 A( M- C' G% J0 @* K: ^- k' Q/ ~
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)7 g; X& w. Q6 F  r& y" }
0 f% ^0 I5 G, g2 I5 f$ t: r+ o% K
黑茶：* V0 x# V& n! ]$ d+ I
湖南黑茶(安化黑茶...)8 t% l- D1 a- l
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)

红茶：
小种红茶(丘山小种、烟小种...)
工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)* X' T7 F% O: ~8 [1 {2 K1 z/ x
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
6 {' V, }# t% E" D4 V0 Y% e
再加工茶类：
用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
2 c" ]' S) H, F1 v2 t; q5 l
花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 4 ~5 E3 a$ n, _5 u! O
紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)
萃取茶(速溶茶、浓缩茶...)
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)
药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)
含茶饮料
- b: V. P  N/ f# l

( Q3 n0 m& c; Q: w: z9 F6 i
按茶叶的发酵程度分类：8 }: F' f! x2 W

茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。6 g4 r5 w3 u3 g5 Y" ~. i
　茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶
30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
　　国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
. O0 V9 W7 Q( H

不发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶 ; P# Y4 I8 J" q- W& z0 ~$ V6 N
绿茶青茶(乌龙茶) 红茶黑茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80% 8 y/ r6 v( d5 L  l  L% f8 A
龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶普洱茶

1．发酵茶（学名：绿茶类）：8 A/ [3 l/ ]. F+ }% E, f# k
龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶：乌龙茶。& C* T5 ?: a/ X$ l; ~( L( T1 E! a
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。- w; ^2 d! x8 k9 u9 q2 h
3. 全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 2 H3 b- I, M4 _5 u% x: m; e
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）3 n  k( Y; q! N1 ^( K9 N: E6 }
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
" }, e6 V# M* X5 w, Z# _

按焙火程度来分类& ]% Q; k! ?0 u

* |: q0 _+ Z, G( C: d  h
发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。
焙火程度──俗称
轻　　火──生茶9 z% G' Y. y' a) m
中　　火──半熟茶' H6 h/ H3 U, U% q( P7 r- g
重　　火──熟茶  a" N7 ?( d: C7 \6 |( v/ s

所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

9^# 大中小发表于 2007-12-31 14:09 只看该作者

按采茶的季节不同分类( t% ^  h1 i4 L5 `9 K) r

茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。1 Y4 b! D! e9 x# h/ V# l3 N' k
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。

夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。   U5 F% z5 K9 T. v& X% D4 h
( p3 G" |# }6 v
% e& C- Z" N! O; e: g6 l$ A5 a
月份节气名称
４～５清明、谷雨、立夏春茶
５～６小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶） $ v" d7 M9 v  [5 _8 h
７～８大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）
８～９白露、秋分、寒露秋茶 2 A/ H7 T& ]! h
１０～１１霜降、立冬冬茶
１１～１２小雪冬片茶 + }& H: ?9 q, [, |! |  R
１２～４大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、
不知春）
/ \( |; B, i5 y8 _- r0 h3 r
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）
b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）
c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）5 ~  @+ e0 O9 p. m
d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）
e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）
f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）
　　一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。( a, u# _4 y# K) }

按萎凋程度不同来分类：
1 H' L! s$ u  ^/ S

萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

不萎凋茶绿茶、黑茶、黄茶 & S: K& f& o% t, \# o1 |9 r' u0 m
萎凋茶   k! N5 Z; w. g' k4 k$ ^; J0 X
白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
: l; _- L9 J: J- @3 c
各种茶类的特色
" N6 P0 x) T1 r4 x

绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。
红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。" Y* T1 F4 x3 n( x5 n& k- `
青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。
　　　铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。
白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。
黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

10^# 大中小发表于 2007-12-31 14:11 只看该作者

三、茶叶的成分
! m! Z- c0 w6 n. }
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。" w7 H, {3 ]: y( }3 T
, F8 {7 d( l$ J7 O
茶叶成分一览表(一)

photoshop

茶叶成分一览表(二)
4 Z3 P: K% s2 g1 G% E1 Q

photoshop   C7 n$ F6 r1 X/ m, h! L( A/ b
9 R5 Q. h  R- y. _( r! d& g+ W) w
5 o# O* k' E+ i8 v; g6 g
茶叶色泽的由来7 _: A5 I! \6 m+ m
茶叶中的物质包括：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。2 K0 |; G: J5 ~+ p" T0 ?
儿茶素无色，在茶叶制造过程中，与氧发生作用（氧化作用），颜色才逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色越深。
颜色的变化：无色＞黄＞黄红＞红＞红褐＞黑褐5 j7 h! y; z7 o1 j7 `4 m
维生素C也会氧化褐变。
氨基酸和糖也会相互作用，产生黄褐色物质。. X1 h3 Z' a) W0 N1 N# F0 x
果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面，使颜色加深。   `) b% s# X; Y; }9 w+ |5 q1 V
绿茶：9 N1 W. q% J& W: b6 W3 `  |3 l
绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色。
叶绿素分为：1.叶绿素A：深绿色。* t/ c% ?5 k8 v& {* }$ ^% q, J
　　　　　　2.叶绿素B：黄绿色。- v* }) j7 U9 c' `
　　　茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。
红茶：
　　　茶干色泽并非鲜红色，多数为乌黑或黑褐色，所以红茶英文名或俄文名称为Black ; l9 @, G$ y% v7 j3 p! y& K
Tea。由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏，大部份变为黑褐色物质，另外茶叶中一种叫茶多酚的物质，氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色。
黄茶：制造过程经过渥黄的过程，叶绿素破坏后产生黄褐色物质，一部份茶多酚氧化变黄。
白茶：
　　　色泽是茶叶背茸毛的色泽，制造时茸毛中的茶多酚未经氧化，仍保持无色状态，因此显白毫，如制造时茶多酚大量氧化，变成黄橙色，就会变金黄色（如君山银针、黄山毛峰）。6 v, j/ T' _+ Y8 p( i  k
关于茶汤的颜色. g7 y- c$ K* v# I. X) w
绿茶：2 a# y" ?7 [4 Y9 j% v
　　　黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。
　　　一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。
红茶：: l1 J( l* \: v1 n5 l; ~
　　　因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。. U0 J6 |, Y" g* r! |3 u. K
茶叶香气的由来
　　刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。

　　加工时火温高＞具甜香、焦糖香。4 b4 g6 N/ i+ X9 T$ e
　　加工时火温低＞青草气挥发不充分，青味。  f6 H. M3 ]& q( C, j
茶叶滋味的由来
鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。# ?8 `9 [1 w& s7 j+ R0 W0 Q6 z3 h
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。3 u% n; D4 w; J* S
高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

11^# 大中小发表于 2007-12-31 14:11 只看该作者

四、茶叶的主要用途8 B. V) `# _1 |6 L7 W9 a

茶的用途，主要的是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外，还有许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值。茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下：
治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。# O! e2 W8 e3 \% z

消除口臭：茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。

护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。* o! i# X# M& O
; F, t R: K. x) `" I0 K5 ^
洗涤丝质衣物：丝质品的衣服，最怕化学清洁剂。如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。

缓解感冒症状：喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻会觉得口腔清爽，痛苦减少。以前农村里将它当作偏方治病。 c4 }0 e5 B F3 c& M: G9 X& F

煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再继续煮，以使茶叶更好的入味。4 p& |" y: D5 Q% I
　　茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。6 d! E) a# E* @" S
　　驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。
　　菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可以用他，制造食品也可以用他，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好得多，家中常有茶叶的主妇们，不妨一试。

　　花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。
　　红茶牛奶糖：食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果，不过这是一种专业用途，不是一般家庭可以做到的，但也可以说明茶的用途广泛了。

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4
积分: 13604
金钱: 13628

12^# 大中小发表于 2007-12-31 14:12 只看该作者

五、茶叶选购+ a* c5 S3 Q0 z& ^& Q! O
" z( q! a2 n* l3 V% H" R. {5 ]

以食味来说，吃多油腻食物的人，就选用滋味浓厚的茶；喜爱食物味道强烈的人，就选用较芬芳的茶；蔬果吃得少的人，就选发酵较轻或不发酵的茶。以地区而言，北方人是较喜爱选用花茶；江浙及邻近省份的人，多选用龙井茶或高级绿茶；南方云贵广东和福建人士，为保健及治疾，多选用半发校的高级包种茶、武夷茶或普洱茶等；居住在都市的人常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶。以年龄来说，年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶，为了欣赏可选用清香包种茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶。不同的人要选适合自己的茶。
对于一位初学饮茶者，将茶先行试泡、试饮是很重要的。我们可以到卖茶的商品小量选购几种茶，并了解各种茶的泡法，然后再依法冲泡；自己心里抱着一种研究态度，先行试饮，细尝吟味。当茶汤进口，回荡于口中的一点时间，再经喉咙吞入，稍后嗅觉与味觉的反应，凡是口腔有一种爽然快感的感觉，芬芳久久不退，口里觉得甘润回味，就可以证明这种茶对您是适宜的。当您经过数次试饮后，尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮，更可以探知茶的真味；如此几次试泡试饮，只要泡法没有差错，一定可以选用你喜欢的茶种了。
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1. 嫩度　　& n7 O" b- T8 E& j
嫩度是决定品质的基本因素， . H& ?& O7 Y% |9 s' }& t& k
“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多再者，茸毛容易假冒，人工做上去的
很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。. k1 S5 u0 r: b: ?
2. 条索$ \/ \4 J& U7 c) h4 ^
条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身 5 R7 D9 N% {/ A, b! l$ ~! T
骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。　　
以杭州地区绿茶条索标准为例，可见，以紧、实、有锋苗为上。 9 V7 Y6 b* W" N5 e3 r

级别一级二级三级四级五级六级 * |7 t4 E) X2 @' @
标准细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松

若果有救世真心，还望你读书明理。

TOP

老药童

版主

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9341
精华: 4